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シェフのご案内|ミクニ ヨコハマ料理長:瀬戸 貴士(せと たかし)|オテル・ドゥ・ミクニ オーナーシェフ:三國 清三(Kiyomi Mikuni)

ミクニ ヨコハマ料理長:瀬戸 貴士(せと たかし)

1979年宮城県大衡村(おおひらむら)生まれ。
19歳から料理人を志し、仙台市内のレストランに勤める。銀座「カフェブルー」を経て、芝公園「クレッセント」の磯谷卓氏に5年間師事。2007年に渡仏。パリ「レ・ゼリゼ(当時2つ星)」エリック・ブリファー氏のもとで修業し、その後、「ラ・プランチャ」、「ロアジス(2つ星)」などで修業を重ね、5年のフランス生活を経て帰国。シェフ三國清三と出会い、四ツ谷「オテル・ドゥ・ミクニ」の研修を経て、東京国立近代美術館内「ラー・エ・ミクニ」で料理長を務める。2013年12月現職に就く。

オテル・ドゥ・ミクニ オーナーシェフ:三國 清三(Kiyomi Mikuni)

1954年北海道増毛町生まれ。
15歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修業。1974年駐スイス日本大使館の料理長に就任。大使館勤務の傍ら、フレディ・ジラルデ氏に師事する。その後、トロワグロ、アラン・シャペル等の三ツ星レストランにて修業を重ね、85年東京・四ッ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」をオープンする。2000年九州・沖縄サミット福岡蔵相会合の総料理長を務める。2003年フランス共和国農事功労章・シュヴァリエを受勲。2007年バンコクの名門ホテル ザ・オリエンタルホテルのフレンチレストラン「ル・ノルマンディ」にて6度目のミクニフェアを開催。現在、子供の食育活動やスローフード活動も進めている。

ミクニ ヨコハマ料理長:瀬戸 貴士(せと たかし)|オテル・ドゥ・ミクニ オーナーシェフ:三國 清三(Kiyomi Mikuni)

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